芝麻又叫胡麻、脂麻、油麻，有黑白两种，是中国最早农作物黍、稷、麦、梁、麻、菽、小豆等八谷中的一种，全国大部分地区有产，主产四川、山东、山西、河南等地。芝麻可制成酱、榨油食用。芝麻还可用于中药材和糕点制作，被誉为油料中的“皇后”我国的“小磨香油”就是用芝麻榨成的，这种油色黄透亮，香气浓溢，是上等的调味佳品