花生

花生

花生，又名落花生、花生豆、地果、唐人豆、落花参、南京豆等。本品入草专书首见于《滇南本草图说》。在我国，全国各地均有栽植，但以山东所产最佳。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，和黄豆一起被称为“植物肉”、“素中之荤”，民间又称“长生果”。

花生富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、烟酸、泛酸、生物素、卵磷脂及矿物质等成分。据研究表明，包括花生的薄皮在内，它的成分中特别丰富的是亚油酸、卵磷脂、脂酶、维生素E等，其中又以亚油酸的含量最多。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，很适宜制作成各种营养食品。花生的茎、叶、果壳、种子、种皮、花生油都可以入药，其药用价值也较高。

花生性温、味甘，有养血健脾、润肺化痰、润肠通便、止血通乳的功效。适用于燥咳痰喘、脾胃失调、营养不良、女性白带、预防动脉硬化、乳汁缺乏、贫血、便秘等病症。病后体虚、手术病人恢复期以及女性孕期产后适宜食用花生，可起补养作用。花生中含有的维生素C有降低胆固醇的作用，可有效防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中含蛋白酶抑制成分，能抑制溶纤维蛋白酶，缩短凝血时间，所以花生有止血作用。

花生含有一般五谷杂粮少有的胆碱、卵磷脂，具有促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用。花生中的维生素E和一定含量的锌具有滋润皮肤的功效。花生是拥有最低血糖指数的食物，远低于主要谷类食物的血糖指数。研究证实，经常食用花生可降低Ⅱ型糖尿病的发病率。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒还可以防治肿瘤类疾病。

选购花生仁时，颗粒饱满均匀，有光泽，仁皮呈淡红色，仁肉洁白，且所含杂质少者为上品。好的花生具有花生特有的气味，而劣质花生则会有霉味、哈喇味等不良气味。

花生应保存在低温阴凉干燥处，因为花生含有高度的不饱合脂肪酸，在室温下容易被氧化而发生变质。