芋头

芋头

芋头，又名土芝、毛根、毛芋、芋鬼、蹲鸱，有水、旱两种，旱芋可种在山地上，水芋可种在水田中，叶都相似，但水芋的味道更佳。芋头原产于印度、马来西亚及我国南部等热带亚热带沼泽湿地，后来便流传到世界各地。芋头可用于做菜，也可以当作粮食。蒸、炒、烩、烤、烧、煨均可，只要烹制得法，都是美味佳肴。将芋头切块和玉米面掺在一起，文火熬粥，味香色美，吃后令人回味无穷！

芋艿含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等成分，此外还含有较多的硫胺素、核黄素、尼克酸、皂苷、黏液皂素、钙、磷、钾、铁等成分。

芋头性平、味辛，有调补中气、益胃健脾、解毒消肿、止痛、宽肠胃、养肌肤、破淤血、去死肌之功效。主治脾胃虚弱、纳少乏力、腹中癖块、乳腺增生、牛皮癣、疥癣、鸡眼、久立便血、习惯性便秘等病症。长期食用，可防牙齿的退化，并可减少肺炎、下痢、脚气病及肠炎等病。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡；能美容乌发，防治胃酸过多等病症。芋头中的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高人体的抵抗力。芋头中的黏液皂素、多种微量元素能帮助身体纠正微量元素缺乏症，同时能增进食欲，帮助消化。此外，芋头还能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用。

选购芋头时，要选无柄、椭圆形的子芋买，并且要选择其皮上的黏液浓厚，触肌肤能作剧痒的为佳。但也有吃母芋的，如广东的槟榔芋，母芋比子芋质佳。

芋头最佳的储存条件是温度为7~10℃，湿度为85%~90%RH。7℃以下会引起冷害，使储存期缩短。温度高时也会因腐烂、脱水严重而缩短储存期。