红薯

红薯

红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋等，在植物学上的正式名字叫甘薯，是一种块根作物，是世界第3种主要蔬菜作物（马铃薯和木薯分别居世界主要蔬菜作物的第1位和第2位）。红薯原产中南美洲热带地区，如秘鲁、厄瓜多尔，引入我国的栽培历史仅有400余年。安徽省宿县和广西的两个瑶族自治县盛产红薯，当地居民长年以红薯为主食。红薯给他们带来了莫大的益处，那些地方心脑血管疾病、关节疾病和癌症的发病率很低。

红薯含有大量的淀粉、蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素及多种氨基酸。在大米和面粉等中很稀少的赖氨酸和维生素A，在红薯中的维生素B1、维生素B2和维生素C的含量也比大米和面粉高得多，其中维生素B1为大米的7倍，维生素B2为大米的4倍，而维生素C的含量甚至可跟柑橘媲美。红薯药食俱佳，近年来已成为风靡各国的保健食品。

红薯性平、味甘，具有补脾益气、生津止渴、宽肠通便之功效。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。红薯皮下渗出的一种白色液体含有紫茉莉甙，具有缓下作用，可用于治疗习惯性便秘。红薯中的黏蛋白可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。

日本医学家研究了黄绿色植物的抗癌作用，发现红薯的抗癌作用超过了人参，名列榜首。通过实验表明，红薯对癌的抑制作用最强，其抑制率为98.7%（熟）和94.1%（生）。红薯中的维生素C具有防止细胞受活性氧氧化的作用，能抑制细胞发生癌变；维生素C通过自身承受攻击而使细胞免受侵害。

美国的一位教授通过研究发现，红薯中含有类似刺激素的物质，对保持人体皮肤细腻、延缓衰老具有很大的作用。甘薯中的绿原酸可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑。红薯中所含的钙和镁可以预防骨质疏松症。

选购红薯时，以外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮者为佳的。不宜一次购买大量的红薯，以免变质。

刚收获的红薯经过愈伤处理，可更好地保存。愈伤处理是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。