高梁

高梁

高梁，又称红高梁米、蜀黍、木稷、蜀秫、芦粟、荻梁，为北方居民主粮之一，可与糯米酿酒，可做粥、饭或磨面食用。高梁自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉。在我国全国各地均有栽培，以山西所产为上品。高梁还是酿酒的重要原料，我国产的贵州茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高梁籽粒为主要原料酿制的。

高梁营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、碳水化和物、钙、磷、铁等多种物质，赖氨酸含量高。其中高梁所含糖类几乎与粳米相等，而蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维含量高于粳米，硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等的含量却比粳略高些，而有的品种还含少量的胡萝卜素。氨基酸的组成和玉米相似。

高梁性温、味甘，有温中利气、和胃健脾、消积止泻等功效，可用来治疗食积、消化不良、小便不利、霍乱等病症。高梁米消化率高，常吃高梁米粥对消化不良者非常有好处。小儿消化不良，可取高梁适量入锅炒香，去壳磨粉，每次取2~3克调服。高梁米中含有单宁，有收敛固脱的作用，适宜慢性腹泻的病人常食。高梁的糠上还有较好的收敛止泻之功效。

高梁有红黑和黄色两种，以粒大、饱满、有黏性者为佳。