扁豆

扁豆

扁豆，又名白扁豆，俗称羊眼豆。原产印度和印尼。《湖州府志》载：“白扁豆又名羊眼豆，有赤白二色。俗呼沿篱豆，亦名蛾眉豆。”本品入药始载于《名医别录》。在我国主产于湖南、安徽、河南等地。扁豆味道鲜嫩可口，被人们誉为蔬菜中的肉类。

扁豆营养价值较高，扁豆中含有丰富的蛋白质，含量是青椒、番茄、黄瓜的1~4倍、并且维生素C含量也较高，还含有胰蛋白酶抑制物、维生素B1、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖，水苏糖、麦芽糖、棉子糖、L-哌啶酸、植物凝集素、钙、磷、铁、锌、植酸钙镁等成分。现代医学研究证明，白扁豆含热量偏低，且含有很高的钾元素，是上好的高钾食品。

扁豆性平、味甘。《本草纲目》中记载，扁豆“止泄痢、消暑、暖脾胃、除湿热、止消渴”。南北朝陶弘景在《名医别录》中记载说，扁豆“和中、下气”。当有人吃了不洁的食物而引致呕吐、腹泻，其至患上急性肠胃炎时，多吃扁豆可以防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻等症。药理研究证明，扁豆体外试验有抑制肿瘤细胞生长的作用。现代医学表明，扁豆中的植物凝集素能抑制免疫反应和白细胞的移动，有抗癌的作用。肿瘤病人常用可以起辅助治疗作用，并能帮助抗癌药更好地进入癌细胞发挥药效。

白扁豆富含镁、磷、钙等元素，若经常食用可有助于胰岛素分泌功能免受损害，防止引发糖尿病慢性血管神经并发症等，对糖尿病尤其是中老年糖尿病人合并高血压病有很好的辅助治疗效果。扁豆使人体内的风气通行，可治女子白带过多，又可解酒毒及河豚鱼之毒。女性可以将扁豆炒熟研成末，每次取6~12克，用温水或米酒送服，可缓解白带多的症状。用扁豆粉干擦患处，能解毒生肌，治痘毒引起的全身糜烂。

选购扁豆时应以豆粒基本长大、豆荚未老为最适宜，吃的时候去掉含毒素比较多的两端及荚丝。

扁豆应在0~5℃的低温中储存。储藏时间不能过久，扁豆若放置24小时或更久，亚硝酸盐含量会大大增加，从而更容易导致中毒。