刀豆

刀豆

刀豆，又称挟剑豆、刀豆子、大刀豆、白凤豆等。刀豆豆荚很长，其形如刀所以得名刀豆，豆荚内有粉红色豆子10多粒。刀豆在我国栽培已有数百年的历史，长江流域及南方各省区有产。刀豆外壳称刀豆壳或刀豆衣，刀豆苗称刀豆蔓。

刀豆除含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及大量的维生素B1和烟酸等成分外，还含有尿素酶、血球凝集素、刀平氨酸等物质。嫩刀豆中常可分离出刀豆赤霉素I和II。

刀豆性温、味甘。《本草纲目》记载：“白凤豆主治温中下气，利肠胃、止呃逆、益肾补元。”对呕吐、腹胀、气管炎及痰喘等病患有很好的治疗效果，还能治疗肾虚腰痛等症状。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物质，能刺激人体T淋巴细胞转化，调节机体免疫功能，升高白细胞，可做放疗化疗辅助措施之一。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白（PHA）。据研究，PHA有抗肿瘤功能。从刀豆中提取的尿素养酶有降低血氨的作用。给病人注射尿素酶后，可使体内产生一种抗体，即抗尿素酶。抗尿素酶能抑制尿素水解，使尿素水解减少，氨的产生也减少，从而使肝昏迷的患者可以好处和恢复。

选购刀豆时，以颗粒大而饱满、色泽鲜绿、豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少者为佳。

干刀豆粒经密封，置于阴凉、干燥、通风处可保存1年左右。