碗豆

豌豆

豌豆又名荷兰豆、雪豆、寒豆、青斑豆、麻豆、胡豆、回回豆、青小豆、淮豆等。因豌豆粒圆色白，营养丰富，人们称之为豆中之珍珠。豌豆在我国种植已久，从西域传入我国西北地区，再传入内地，全国各地均产。现今栽培的豌豆可分粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。豌豆既可做蔬菜炒食，待籽实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。

豌豆含有大量的淀粉、丰富的蛋白质、烟酸、脂肪、糖类、膳食纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成份。豆荚中还含有赤霉素A20等。每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的蛋白质，按每1克蛋白质计算，豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。

豌豆性平、味甘，可益中平气、止消渴、止泄、除痈肿、解毒等。主治呕吐、止泄、除毒心病、除痛肿痘疮、妇女带下，湿热尿浊、小便频数等。豌豆中含有优质蛋白质，并富含人体所需的多种营养物质，能有效增强免疫力，起到提高机体抗病能力和康复能力的效果。豌豆中富含的粗纤维能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。豌豆中所含的赤霉素和植物凝集素等物质能增强人体的新陈代谢功能，起到抗菌消炎的作用。

新鲜豌豆苗中所含胡萝卜素、维生素C能使皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，有美容功效。豌豆中的胡萝卜素还可有效防止致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。

选购豌豆时，以圆润饱满、颜色鲜绿、无霉烂、无虫蛀、坚硬且光滑、豆荚呈亮绿色者为佳。

豌豆适宜储存在阴凉干燥处。