豇豆

豇豆

豇豆又名眉豆，俗称饭豆、浆豆、姜豆、豆角、白豆、甘豆、长豆角、架豆、带豆、裙带豆等。豇豆主要分布于热带、亚热带和温带地区，原产于印度和缅甸，我国为次起源中心。在我国，豇豆最早的文字记载见于北魏时期贾思勰的《齐民要术》。目前我国大部分地区都有栽种，主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可凉拌。饭豇豆因其豆荚纤维过多而不能嫩食，可待豆粒熟后煮食。

豇豆富含水份、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、钙、磷、铁、锌、钾和钠等多种营养素。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品”。

豇豆性平、味甘，可开胃健脾、补肾益气、和五脏、利湿、散血消肿、清热解毒，主治消渴、呕吐、痢疾、尿频、鼠蛇之毒等。豇豆的磷脂可促进胰岛素分泌，参加糖代谢，多食豇豆可对糖尿病起到一定的食疗作用。豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成，起到提高抗病毒能力作用。豇豆中所含的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，有效抑制胆碱酯酶活性，有促进消化，增进食欲的作用。豇豆鲜品捣烂外敷能治蛇毒伤。

选购豇豆时，以豆粒数量多、排列稠密、豆粒饱满、无虫蛀和无霉变者为佳。

豇豆不宜久存，买回后最好尽快食用。若想长期储存，可制成泡菜慢慢享用。