绿豆

绿豆

绿豆，古称文豆、青小豆，是我国人民的传统豆类食物，以豆皮绿色而得名。绿豆起源于我国，已有2000余年的栽培史。我国现在是世界上种植绿豆最多的国家之一，有不少著名的优良品种，如安徽明光绿豆、河北宣化绿豆、山东绿豆和四川绿豆等。绿豆的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽等。

绿豆的营养价值很高，含丰富蛋白质，其含量为粳米的3倍多，其中主要为球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酷氨酸；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酸。此外，绿豆中还含有碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种维生素及钙、铁、磷等多种矿物质，而脂肪含量甚少。绿豆不但营养丰富，还有非常好的药用价值，被人们称为“济世良谷”、“菜中佳品”。

绿豆性寒、味甘，善解诸毒，为清暑热之要药，具有止烦渴、润皮肤、消水肿、利小便、止泻痢等功效。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，从而达到降血脂的疗效，能有效防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，可促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌，起到降低胆固醇吸收的作用。临床动物实验表明，对于吗啡加亚硝酸钠诱发的小鼠肝瘤和肺瘤，喂含绿豆粉的饲料，降低了诱发肿瘤的数目和大小，所以绿豆具有抗肿瘤的作用。

绿豆具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等变态反应性疾病。夏季儿童易生疮疖痈肿，可用醋调和绿豆粉外敷在患处，有治疗效果。将绿豆连皮磨碎，再将牛奶慢慢倒入，混合搅拌成糊状，可做面膜使用，有滋润肌肤的效果，但不宜在脸上停留时间过长，否则容易造成毛孔堵塞。夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失大，钾流失较多，宜多食用绿豆。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，宜经常食用绿豆来解毒保健。如遇有农药中毒、铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况，可先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。

选购绿豆时，以颗粒均匀、饱满，清绿色或黄绿色，煮之易酥者为上品。如果绿豆颜色为褐色，就说明其品质已经变了，不要购买。绿豆若被虫蛀过，则会表现为表面拆白点多或绿豆中空壳较多，也不宜选购。

绿豆在储存前可在日光下暴晒5个小时，然后趁热密封保存，这样保存时间较久。