黄豆

黄豆

黄豆又名大豆、黄大豆。在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒黄豆，说能“消除邪恶，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒黄豆留给人间传种繁衍，成为世界第一大农作物。黄豆在我国，除了高寒地区外，各地均有栽培。黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。

黄豆不仅味美，而且具有很好的营养价值，有“植物肉”、“绿色乳牛”、“豆中之王”之誉。黄豆是豆类中营养价值最高的品种，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，所含脂肪为大米14倍，出油率高达20%。此外，黄豆还含有丰富的磷脂、碳水化合物、胡萝卜素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸、异黄酮及皂甙类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、绿原酸、生物素、钙、磷、钠、铁、钾、镁、铜、锌、硒及钼等。黄豆极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神话”。

黄豆性平、味甘，有活血利水、祛风解毒、健脾宽中、润燥消渴之功效。黄豆可有效预防心血管疾病，因为它含有的大豆蛋白质和豆固醇可明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低心血管疾病发生的概率。黄豆脂肪富含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂有健脑的功效，还可起到保持血管弹性、防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的膳食纤维能够加快食物通过肠道的时间，黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，可起到减肥瘦身的效果。黄豆中富含钙、磷，对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很有益。

黄豆可作为糖尿病人较理想的食物，是因为大豆中含有丰富的植物性蛋白质，而且生理价值也高，必需氨基酸种类齐全；大豆中含有对降低血中胆固醇有利的不饱和脂肪酸、磷脂和豆固醇；大豆中碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和水苏糖。最近公布的一项科学研究结果表明，常吃含有黄豆蛋白的食物有助于改善Ⅱ型糖尿病人的肾功能，减少因糖尿病而并发的肾病危险。

黄豆还是最好的防癌食品，黄豆富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂异黄酮、钼、硒等都是有效的抗癌成分，对食道癌、皮肤癌、肠癌、前列腺癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆还是辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物，因为黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似。此外，黄豆还可以促进肌肤的新陈代谢，有利于排出毒素，可令肌肤常葆青春，对皮肤干燥粗糙、头发干枯者大有好处。黄豆粉、绿豆粉加蛋清调成糊状，敷于脸上15分钟后用清水洗去，可起到保湿、祛痘的美容作用。

选购黄豆时，以颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无破皮者为佳。

储存黄豆时应将黄豆晒干，然后置于阴凉干燥处储存。