荞麦

荞麦

荞麦，俗名净肠草，亦叫三角麦、乌麦、花麦、花荞、荞子等。荞麦为一种耐饥抗寒的食物，尤其适合北方冬天食用。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。荞麦粒可以用来煮粥，荞麦面可做成扒糕或面条。

荞麦富含水份、蛋白质、脂肪、食物纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁、钾、钠等多种营养素。茎和叶含有芸香甙、槲皮素等黄酮类。种子含维生素B、蛋白质、脂肪等。荞麦的茎叶和种子都有很高的药用价值。因此，荞麦具有很好的养生保健作用。

荞麦性凉味甘，有健胃、消积、止汗、降血糖等功效，适用于食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等症。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”，《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御风寒”，《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。荞麦中含有大量的烟酸和芸香甙（芦丁）。烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的效果；芸香甙则有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力之功效，对预防脑血管出血有良好的作用。荞麦含有丰富的镁，可使血管扩张，促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血块的形成，从而起到抗血栓的作用，同时也利于降低血清胆固醇。

荞麦中含有大量的膳食纤维，膳食纤维对餐后血糖影响较小，故糖尿病人可选用其作为主食，可起到耐饥渴、益气力、续精神、止虚汗、调节胃肠功能的作用。此外，荞麦茎和叶中含有大量黄酮类物质及维生素PP等，有防治糖尿病慢性血管病变及抗衰老、降血脂、降低血管脆性的功效。据流行病学调查表明，以荞麦面为主食的人群，比不食用荞麦面的人群血糖水平和糖尿病患病率低很多。

此外，荞麦中含有的黄酮类成分，有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的功效。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间还称之为“净肠草”。用苦荞麦皮做填充物的枕头，是很好的“保健枕”。用苦荞麦皮、黑豆皮、绿豆皮、决明子、菊花作为枕头的填充物，长期使用，可以促进睡眠，健脑明目。

选购荞麦时，以大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒为佳。

荞麦宜在常温、干燥、通风的环境中储存。荞麦面可与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。