大麦

大麦

大麦，又名稞麦、稗麦、牟麦、饭麦，赤膊麦等，为禾本科植物大麦的果实，因大麦的麦粒比其他麦都大，所以叫大麦。大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。有稃大麦又称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。我国是世界上栽培大麦最早的国家之一，青藏高原是大麦的发源地。大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。

大麦中富含水份、蛋白质、脂肪、淀粉、尼克酸、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、膳食纤维等多种营养素。其钠、钾、铁、铜、锌、硒等矿物质含量也比较丰富。据分析，大麦中对人体代谢影响较大的维生素E和硒的含量明显高于其他谷物。

大麦性凉，味甘、咸，有和胃、宽肠、利水的作用，可辅助治疗食滞泄泻、小便淋痛、水肿、烫伤。《唐本草》中记载：“大麦面平胃、止渴、消食、疗胀。”《本草拾遗》中记载：“大麦调中止泄。”《本草纲目》中说：“大麦宽胸下气、凉血、消积、进食。”大麦中含有丰富的膳食纤维，易被人体吸收且热量低，对减肥有极好的效果。美国FDA认为，胆固醇偏高会大大增加冠心病的发病几率，而在食物中加入适量的大麦以及大麦制品，如大麦粉或大麦片等，将能有效降低人体的胆固醇含量，从而保证心脏的健康。

此外，大麦能促进肠的规则蠕动，有改善消化和减轻便秘的功能，尤其适合中老年人食用。大麦可以消暑热，能起到辅助治疗胃炎及十二指肠球部溃疡等病的效果。若不慎被烫火灼伤，可将大麦炒黑后研未，用香油调匀，涂于伤处。用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗面、手、脚皲裂，为护肤佳品。

选购大麦时，以颗粒饱满，没有虫蛀和霉变者为佳。

大麦适宜放置于阴凉、通风处储存。