小麦

小麦

小麦是我国北方常食的主食之一。小麦可分为冬小麦和春小麦两种，也可以用面筋的含量来分为硬小麦和软小麦。小麦的世界产量和种植面积居于栽培植物的首位，以普通小麦种植最广，占世界小麦总面积的90%以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6%~7%。俄罗斯、美国、加拿大和阿根廷是世界上生产小麦最多的国家。

小麦是五谷中营养价值最高的。小麦含大量的淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油脂。尚含少量的谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素B等。麦胚含植物凝集素。因品种和环境条件不同，营养成份的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的小麦含蛋白质较高，达14%~20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%~10%，而且麦粒软，面筋差。

小麦性凉、味甘，有健脾益肾、养心安神的功效。麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。麦芽有消食化积的作用，能助淀粉性食物的消化，尤适宜于米、面、薯芋等食物积滞不化者。常食小麦能降低血液中的雌激素含量，从而起到防治乳腺癌的效果。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥食用。食用未精制的小麦对更年期的女性有好处，可起到能缓解更年期综合症的效果。将炒黑的小麦面、炒黄的小米糠混合后，用红糖水冲服，可治腹泻。小麦粉还有美容的作用，可嫩肤、除皱、祛斑。

选购小麦时，以籽粒饱满、圆润、无霉变、无虫蛀和无发芽者为佳。选购小麦面粉时，一要“看”：面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致；二要“闻”：正常的面粉具有麦香味，若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。

小麦适宜在阴凉干燥处储存。