小米

小米

小米，又名粟米、硬粟、灿粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子等，是我国最古老的栽培植物之一，为禾本科植物粟子的种子，去壳即为小米。小米颗粒很小，黄色或黄白色，是我国北方的主粮之一，我国历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的说法，由于小米的适应能力强，自古以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命粮”。我国北方许多女性生育后，有用小米加红糖来调养身体的传统。

小米营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等矿物质。小米中维生素与矿物质的含量与大米相比，约高2~7倍，维生素B1含量高1~4倍，维生素B2含量高约1倍，铁的含量也高1倍。小米熬粥营养价值丰富，为上好的滋补佳品。小米熬粥时上面浮起一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

小米性凉，味甘咸，具有益气安眠、补脾和胃等功效，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后病后体虚者食用。南北朝陶弘景在《名医别录》中就说，“陈粟米，主胃热，消渴，利小便”；元代吴瑞在《日用本草》中说，小米“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良”；明代李时珍在《本草纲目》中记载，小米“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃”。

医学研究证明，陈粟米有助于降低血糖，并具有较好的利尿降压作用。经常适量煮粥食用，对治胃燥津伤型糖尿病，症见胃热消渴，口干舌燥，形体消瘦者尤为适宜。常吃小米的人，一般不易患失眠症，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。小米可以调养产妇虚寒的体质，有利于恢复体力，有滋阴养血的功效。小米还有效防止血管硬化的功效。

选购小米时，以颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，富有光泽，碎米少，无虫，无杂质，手轻捏时，手上不会染上黄色者为佳。购买时可抓把小米闻一下，以有清香味、无其他异味的小米为宜。手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来有异味的为变质小米。掺假小米，如用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时手上会染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。

小米最好储存于低温、干燥、避光处。