糯米

糯米

糯米，又称江米。糯米可细分为釉糯米和粳糯米两种，前者外形与灿米相似，后者与粳米相似，均呈蜡白色不透明或半透明状。糯米不适合作主食，李时珍说：“糯稻，其性黏，可以酿酒，可以为粢，可蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”糯米香糯黏滑，在我国，人们常用于制作年糕、粽子、糍粑及其他黏食。全国各地均有出产，但南方尤多。

糯米营养丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物及淀粉等成份外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。其中，紫红糯米与黑米是糯米中的珍品。紫红糯米味道柔和香甜，富含维生素E、蛋白质和铁。

糯米性温、味甘，可益气止泻，补脾胃、益肺气，主治脾胃虚弱、气虚自汗、便泄、安胎以及解毒疗疮等，还可以抑制腹水型肝癌及腹腔肿瘤生长。《本经逢源》中记载：“糯米，益气补脾肺，且利小便。”《本草纲目》说糯米“主消渴，暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便。”因此经常腹泻的人食用糯米有较好的疗效，由脾胃虚弱导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸加鸡蛋煮熟食用。糯米磨成粉或熬成粥，再加上一些其他配料（如蔬菜、鱼肉等）做成的风味粥食、糕点，即可增进食欲，又有滋补营养作用，特别适合于身虚体弱之人，尤其是补气、补血之粥类。此外，糯米能固表止汗，缓解气虚所导致的盗汗、安胎的妊娠后腰腹坠胀、因劳动损伤后气短乏力等症状。

选购糯米时，无论米粒瘦长或者粒圆，都应选择硬度低、黏性大、膨胀性小、呈瓷白色、米粒完整、无异味的糯米。糯米以放置3~4个月的米为最佳，因为新鲜糯米不易煮烂，也难以吸收调料的香味。

糯米应存放于干燥处，防止其受潮。在米袋内放置几颗大蒜头可以防止因久存而长虫。