大米

大米

大米，又名粳米，为五谷之长。为禾本科植物粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状、较圆胖、半透明、表面光亮、腹白度较小。大米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，大米饮食文件是我国饮食文化的特产之一。大米是人们最常食用的粮食，它含有水分、蛋白质、脂肪、食物纤维、灰分、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2和维生素PP等多种营养素。虽然各种营养素含量不是很高，但其食用量较大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉等功效，多食可强身健体。《本草经疏》说粳米“为五谷之长，人相赖以为命也”。大米治病宜做成粥食用，可补脾、清肺。《随息居饮食谱》认为“宜煮粥食……以其较灿米为柔，而较糯不粘也”。由于大米含有丰富的B族维生素，所以，大米是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。大米熬成米汤还可刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收起一定的促进作用。此外，大米还可防过敏性疾病，因大米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

挑选大米时以颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰少，碎米少，闻起来有清香味，无霉变味者为佳。劣质的大米潮湿，颜色发暗，碎米多，米灰多，闻起来有霉味。

储存大米时，可用布包些花椒放入盛米的容器内，或者放瓣大蒜，能有效防止蛀虫。若大米已经生了虫子，那么可将米放在阴凉处晾干，切忌放在阳光下暴晒。夏季大米极易生虫，遇到这样的情况，可将海带放入大米中防治蛀虫。