五谷杂粮与日常的白米有什么不同

五谷网专家解答:

什么是我们日常食用的白米？

        稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚芽各部分构成。一颗完整的稻谷，通过加工只除去了外壳，其他的都留的全谷粒就叫糙米，把糙米放进水中，几天后会发芽苗。糙米再经过加工，把糙米粒上的皮层、糊粉层和胚芽都除去，只剩下最后白色胚乳部份的就叫白米。白米放入水中不会发芽苗，只会发霉腐烂。

        由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素，大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚芽中，因此白米的营养成份只剩下淀粉质为主了，所以糙米的营养价值明显优于精制白米。糙米的某些营养比白米高出17倍。

        糙米是属于杂粮中的一种，五谷杂粮泛指多种可食用之粮食，因为每种粮食所含有的营养成份都有所不同，因此最健康的饮食方法是每天进食多种五谷杂粮。这样就能起到取长补短，相互补充，令营养更均衡。

健康饮食的关系式如下：多种五谷杂粮＞单一种五谷杂粮＞白米。

         人体自身是一个非常有保护性的综合体，能自主有效地抵抗很多外部疾病的入侵,但如果长时间缺少多种人体新陈代谢所需要的营养成份，身体就会出现各种系统和器官失调的现象，从而出现各种疾病。因此，确保每天摄入充足及均衡的营养物质来维持人体正常的新陈代谢，将会非常有效地预防多种疾病的发生。

五谷杂粮常识：

1.糙米:

糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。

2.黑米:

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉.长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。 请慎防市面有不法商人染色的散装黑米!

 3.紫米:

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素.

 4.红米:

红米稻没有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以亩产量不高,价格不菲。红米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

 5.玉米糁:

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 可预防心脏病和癌症，有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力.是名符其实的"黄金食物".

6.小米:

小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称.具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效.

 7.小麦:

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。

 8.大麦:

一般人群均可食用，适宜胃气虚弱、消化不良者食用,用于脾胃虚弱，食积饱满、涨闷；烦热口渴；小便不利。亦可用于胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎等。

9.荞麦:

荞麦食味清香，味甘，性凉。能健脾除湿，消积降气,含蛋白质、脂肪、维生素B、水杨胺等成分.荞麦中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质。荞麦被国家种质库誉为宝贵的富硒资源，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

 10.薏仁:

薏仁是养生圣品，可使皮肤光滑，减少皱纹，有消除色素斑点的功效，还能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，长期食用可达到减肥与美白的功效。 大部分美白的护理化妆品中都含有薏仁提取物.但食用天然的才是最好的.

 11.黑糯米:

黑糯米被誉为“黑珍珠”，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。

 12.红萝卜:

美国癌症研究机构报道,红萝卜是最佳的防癌、抗癌食物,据美国约翰霍普金医学院研究，红萝卜中还含有一种植物性化学物质萝卜硫素，它是存在于很多种十字花科蔬菜里的一种生物活性化合物。萝卜硫素可能是目前发现的所有天然抗癌物质里，效力最强、效果最好者。它能刺激细胞制造产生较高II型脢（有益脢），使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜。另外,红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质，这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。

 13.红薯:

含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。日本国立癌症预防研究对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。美国生物学家瑟?施瓦茨教授从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。