五谷杂粮的养生事典

五谷杂粮的养生事典

一：五谷杂粮的四性五味
四性五味是中国人五千年来的食疗智慧结晶，了解了食物的四性五味，能让你能健康哦！
1：五谷杂粮中的四性
自古以来，中医即强调“药食同源”的道理，食物也有改善治疗疾病的功效，
所以也将食性区分，让人们依据自己的体制来选择适合的食物。而四性就是四气，有寒、凉、温、热四种属性，而寒热偏性不明显的就归于平性，而五谷杂粮也是如此！四性是根据吃完食物后对身体所产生的作用来决定的，大体而言，寒凉性的五谷杂粮能减轻或消除体内热象，能清热解渴、除烦躁；而吃完后可消除或减轻体内寒象的，就归于温热性。而所谓寒、量或是温、热的差别，都只是程度上的差距而已，寒性程度较轻就是凉，温热也是如此。
 

四性
作用原理
适合体质
代表五谷杂粮
    寒
清热解暑、消除热症
 热性症状或阳气旺盛者
小麦，荞麦
    凉
降火气
绿豆，薏仁、大麦、小米
    温
驱寒补虚
 
寒性症状或阳气不足的人
红豆，高粱， 糯米，栗子，核桃
    热
驱寒，消除寒症
炒，炸花生
    平
开脾健胃
  各种体质皆适合
黑豆，玉米，粳米，黄豆，豌豆
 

2：五谷杂粮中的五味
  中医将食物分为酸、苦、甘、辛、咸物种滋味，此外还有淡味。五味各有其对应的体内器官和功效。饮食时五味都要均衡，不能偏废，才是对身体最好的养生方式。
  酸味
  有生津开胃，收敛止汗、帮助消化、改善腹泻症状等作用。对应器官为肝。但吃太多容易造成筋骨损伤，感冒者也少进食。
 
  苦味
  能清热解火、促进伤口愈合、解毒、除烦躁等。对应器官为心。食用过多会口干舌燥，如有便秘现象、有干咳症状者、胃病患者、或骨病患者应尽量避免。代表五谷杂粮为米糠。
  甘味
  能补虚止痛、益补强壮、调和脾胃系统。对应器官为脾。但食用过多会导致发胖，蛀牙，如有糖尿病或腹部闷胀者不宜过多食用。代表五谷杂粮为糯米、荞麦、豌豆、栗子等。
  辛味
  可缓和肌肉关节疼痛，偏头痛等，并可活血行气、发散风寒、对应器官为肺。但食用过多辛辣的食物会导致便秘、火气大、或长青春痘等症状发生。
  咸味
  具有温补肝肾、泻下通便的功效。体内对应器官为肾。但食用过多会造成高血压等心血管疾病，中风患者也应该节制摄取。代表五谷杂粮为核桃、大麦、小米等。
  淡味
  具有利水渗湿的功效，可以改善水肿、小便不利等。但没有湿性症状的人慎用。代表五谷杂粮为薏仁。
 
  二 ： 大麦 —— 活化肠胃功能的良品
    早在600年前，就会食用纪录的大麦，就和米一样是人工栽培、历史悠久的作物，在古旱衣食不丰的年代，麦饭几乎是贫穷的代名词，但现今养生当道，大麦口味不仅不亚于米饭，且高营养、柔软度佳的优势，让他再次成为餐桌上的新宠儿。
大麦，别名裸麦、饭麦、牟麦。
性味：为禾本科植物大麦的种仁
热量：367卡/100克
营养成分：／蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素等
功效：大麦 有益气和胃、宽肠沥水的作用。对腹泻、烫伤、水肿患者有益，也适合有胃气虚弱、消化不良、胃腹胀气、食欲不振与产后乳房胀痛现象者食用。《本草经疏》中记载，大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，益气补中、实五脏、厚肠胃之功。不亚于粳米。此外，其内的胚芽，也含有大量的维生素B1与消化酶，对幼儿、老人 、维生素B1缺乏症者，或是预防脚气病有很好的功效。还能活神醒脑，消除脑部疲劳，而其中大量的膳食纤维，更可刺激肠胃蠕动，达到通便的作用，抑制肠内致癌物质产生。另外，并可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病，所以大麦在巴基斯坦有“心脏病良药”的美誉。而富含的钙，则对孩童生长发育很好。还有，因为大麦有丰富的膳食纤维，所以食用大麦后，人体血糖不会升高太快，有益于糖尿病的血糖控制。
 三：小麦 别名 麦，淮小麦
性味／味甘，性凉
来源：为禾本科植物小麦的种仁。
热量：／372卡／100克
营养成分：／蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B1 \  B2  \ E  卵磷脂、麦芽糖酶等。
功效：中医认为小麦有养心益肾，清热止渴、调理脾胃的功效，并适合虚汗过多者食用。对于心血不足产生的失眠，心悸不安、情绪起伏大竭斯底里也有良好的效果；并可缓和脚气病，末梢神经炎、体虚自汗、盗汗、多汗等症状。小麦中含的维生素E有抗氧化作用，加上可降低血中胆固醇的亚油酸，能有效预防动脉硬化等心血管疾病。而唐代医学家孙思邈在《千金食治》中亦言，小麦可养心气，心病者宜食，所以也能安定精神、治疗神经衰落、增强气力。此外，将小麦磨成粉敷用能止疼去湿，与香油一起调和和敷于患处，还可以治疗烫伤、外伤出血、或皮肤生疮等症状。而未成熟的小麦，漂浮水面者，中医里称为“浮小麦”味甘咸性凉，具有镇静、生津液、养心气、止盗汗等功用。
选购： 选购时以色泽呈深褐色、麦粒饱满、完整、香味有淡淡坚果味者为佳。
清洗：  将小麦置放于盆中，加入适量清水，用手轻轻胶东数次后去水，去杂质，反复1-2次即可。
烹调：  将小麦用清水略洗后，以水浸泡约40分钟－1小时后，即可使用来烹调成各式料理食用。
保存：   可以放入密闭容器中，放在干燥，阴凉，通风处保存，若置于冰箱中可存放5－6个月。
禁忌：   不要食用加工过于精细的面粉，以免其胚乳、糊粉层中的营养成分损失过多，且若长期使用，容易导致食欲减退、皮肤干燥等。
  生机饮食者最爱 —— 小麦草
  有“绿色血液”之称的小麦苗，经临床实验证明可抑制癌细胞的滋长，并清除体内铅，汞等有毒金属，还可以辅助降低高血压，平衡血糖、增强心脏功能。加速伤口愈合、消除头痛、便秘、肥胖、青春痘、性无能等症状、而受到生机饮食者的重视。
  香甜小麦饮
  材料 ：小麦草100克，有机蜂蜜或纯蜂蜜1小匙，凤梨汁1／2
  作法 ：1 将小麦草略洗后，以小麦草机榨汁，放入杯中。
         2  杯中再加入蜂蜜与凤梨汁搅拌均即可。